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啤酒是如何隨著時間老化的-自釀啤酒設備廠家聊聊
2021-08-10 08:37:32 admin 255

啤酒味道并不是一成不變的,而是處于不斷變化的狀態。啤酒一經包裝完畢就開始變質,像IPA和帝國世濤這樣的烈性啤酒的保存時間會更長。選擇適合的系列產品進行長距離、長時間運輸時,需要考慮到啤酒風格帶來的影響。下面自釀啤酒設備廠家就來聊聊啤酒如何隨著時間老化或變質的。

啤酒的成分(酒精碳化、啤酒花)、氧氣接觸和溫度都會影響其風味的穩定性。從啤酒釀造到包裝再到消費,每個環節都會受到影響。雖然消費者對啤酒的風味組成和“新鮮度”變得越來越了解。但是酒廠應該考慮到在“常規條件”下啤酒在流轉過程中所受到的影響,并據此確定啤酒的保存期限。

小麥自釀啤酒

不同啤酒的老化方式不同,這取決于其成分、儲存和處理方式。一般來說,啤酒的苦味會隨著時間的流逝而減弱,同時一種與氧化相關的甜味逐漸增加,掩蓋苦味,伴隨著焦糖、蜂蜜的香味。當發生這些變化時,貓腥味快速增加,然后再下降。接下來,隨著啤酒老化和氧化的加劇,會出現典型的濕紙或硬紙板氧化的味道。一旦氧化,啤酒的老化將永遠不會復原。

無論是正常風味特征的減弱,還是老化相關味道的增加都是十分明顯的,因此,所有參與啤酒分銷/配送的人員都需要了解啤酒zui佳狀態時的味道。啤酒保鮮的三個要素:低氧含量、低溫和從出廠到飲用之間的時間間隔盡量縮短。

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