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精釀啤酒的釀造工藝流程
2021-08-03 10:36:56 admin 363

精釀啤酒釀造首先要了解一下這些概念的名詞才能更好地為釀造出好的啤酒打下基礎。

1.麥芽漿

在一定的溫度條件下(通常約為 65.5°),將麥芽和其它谷物浸泡在水中就可以制成麥芽漿(Mash)了。同時這個過程也會激活一種酶,而這種酶反過來又可以使谷物中的淀粉分解成甜味產物(即糖分),這就是糖化的過程。

2.麥芽汁

未完成發酵的液體可稱為麥芽汁(Wort),麥芽汁經煮沸、添加酒花、過濾等操作后可得到定型麥芽汁。

精釀啤酒麥汁
3.煮沸

煮沸(Boil)指的是將麥芽汁在煮沸鍋中進行煮沸以及添加酒花的過程,這個過程可以將一些熱凝固物更好地分離出來,同時阻止用于糖化的酶繼續發生作用,還可以對麥芽汁進行消毒,整個過程大約持續 1 個小時或者更長。


4.添加酒花

(1)苦味啤酒花

苦味啤酒花(Bittering Hops)指的是在麥芽汁煮沸前期加入的啤酒花,這樣得到的啤酒一般會呈現一定的苦味,其香氣也不那么明顯。

(2)香味啤酒花

在煮沸后期加入的啤酒花就稱之為香味啤酒花(Aroma Hops),這樣得到的啤酒一般苦味較少,香味則更明顯。

5.酒花處理法

(1)干啤酒花法

干啤酒花法(Dry-Hopped)指的是在麥芽汁煮沸、冷卻、發酵或發酵后添加經干燥處理的酒花的方法,這樣得到的啤酒一般有更多的啤酒花香,苦味則相對較少。

(2)濕啤酒花法

通常情況下,用于釀酒的啤酒花都進行了干燥處理,但如果將剛采收的啤酒花直接用于發酵的話,就為濕啤酒花法(Wet-Hopped),這樣生產出的啤酒往往更清爽。

啤酒發酵設備

6.發酵

將煮沸過后的麥芽汁冷卻下來后轉移至無菌的發酵桶中。在酵母的作用下,糖分會轉化為酒精和二氧化碳。不過這時候得到的啤酒口感粗糙,二氧化碳含量低,不適宜飲用。

7.加工

發酵完成后,將啤酒進行加工處理,以使酒液進一步成熟,同時使二氧化碳溶于酒液中。然后再進行過濾澄清等處理后,啤酒的釀制過程就完成了。

 

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