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  • 緩沖體系濃度的改變對自釀啤酒的影響

    2021-08-20

    啤酒緩沖性,是指在其pH范圍內具有一定的緩沖能力。而啤酒緩沖容量是衡量啤酒緩沖能力的大小。本文主要從啤酒的緩沖體系組成和緩沖體系兩方面,對啤酒pH值的影響。 啤酒或麥汁緩沖容量的定義:每100mL啤酒(麥汁)pH改變1個單位時,所消耗0.1mol/NaOH的毫升數。     在相同原料、料液比及相同糖化用水pH值下,通過改變糖化投料溫度、蛋白質休止溫度及兩溫度下的作用時間,研究糖化工藝參數對麥汁中......

  • 啤酒是如何隨著時間老化的-自釀啤酒設備廠家聊聊

    2021-08-10

    啤酒味道并不是一成不變的,而是處于不斷變化的狀態。啤酒一經包裝完畢就開始變質,像IPA和帝國世濤這樣的烈性啤酒的保存時間會更長。選擇適合的系列產品進行長距離、長時間運輸時,需要考慮到啤酒風格帶來的影響。下面自釀啤酒設備廠家就來聊聊啤酒如何隨著時間老化或變質的。 啤酒的成分(酒精碳化、啤酒花)、氧氣接觸和溫度都會影響其風味的穩定性。從啤酒釀造到包裝再到消費,每個環節都會受到影響。雖然消費者對啤......

  • 精釀啤酒的釀造工藝流程

    2021-08-03

    精釀啤酒釀造首先要了解一下這些概念的名詞才能更好地為釀造出好的啤酒打下基礎。 1.麥芽漿 在一定的溫度條件下(通常約為 65.5°),將麥芽和其它谷物浸泡在水中就可以制成麥芽漿(Mash)了。同時這個過程也會激活一種酶,而這種酶反過來又可以使谷物中的淀粉分解成甜味產物(即糖分),這就是糖化的過程。 2.麥芽汁 未完成發酵的液體可稱為麥芽汁(Wort),麥芽汁經煮沸、添加酒花、過濾等操作后可......

  • 影響自釀啤酒風味的4個技術環節

    2021-07-30

    自釀啤酒發酵過程中某個環節操作引發的并非某種風味的單一變化,而是會涉及到多種風味的多種變化。所以對于一個成熟的釀酒師來說,必須追求一種動態的平衡,發酵溫度、發酵壓力、麥汁PH值以及酵母添加等環節對啤酒典型風味的影響為例,來看看如何實現動態平衡,釀出一罐好酒。 首先看看發酵溫度對高級醇、酯類、雙乙酰、乙醛等典型風味有哪些影響。 高級醇:發酵溫度高會促進酵母繁殖,高級醇的生產量也......

  • 自釀啤酒設備發酵罐冷卻原理

    2021-07-21

    自釀啤酒設備釀造過程中為什么要進行冷卻呢?醇母在發酵過程中會產生熱量,為使發酵和后熟在設定的工藝溫度下進行,必須進行冷卻。今天我們主要聊聊聊發酵罐冷卻工作的原理。 冷卻方式:發酵罐的冷卻降溫有兩種方式:一是間接冷卻方式;二是直接冷卻方式。 間接冷卻方式: 冷溶劑是乙醇或乙二醇與水的混合液, 它在氨制冷機的蒸發器箱中進行冷卻,溫度般控制在一5C左右,它......

  • 陜西酒店啤酒設備罐體"粗糙度"要求

    2021-07-13

    陜西酒店啤酒設備罐體材質要求 精釀啤酒設備罐體起初用碳鋼板制作,但易生銹,必須用防腐涂料進行防銹處理。在使用過程中,應經常對此類大罐進行檢查。防止防腐涂料的脫落,并定期更新防腐涂層,現在的發酵罐多用不銹鋼制作。 內表面要盡可能光潔和平滑,用顯微鏡檢查不得有縫隙。罐體內表面的光潔度十分重要。表面的不平滑程度多用“粗糙深度”表示。通過正確的平面加工處理方法,可以降低“粗糙深度”。“......

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